日期：2025-07-01 17:56:26
在江西的灶台烟火里，木须肉虽不是本土原生菜肴，却因江西人嗜辣重味的饮食习惯，被改良得鲜香热辣，别具一格。江西家常版的木须肉，少了北方的酱香浓郁，多了赣菜的鲜辣生猛，尤其适合拌着米饭，吃得额头冒汗才叫过瘾。
江西人做木须肉，讲究的是“鲜、辣、嫩”。里脊肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制，再拌入少许辣椒粉，让肉片带上一丝赣味底色。热锅宽油，先炒散鸡蛋，金黄蓬松时盛出备用。
锅中余油烧热，下蒜末、小米辣爆香，再倒入肉片快速滑炒，待其变色，立刻加入泡发好的黑木耳和黄花菜翻炒。江西人偏爱用本地晒制的干辣椒，煸炒时辣香四溢，再淋一勺米酒提鲜，让整道菜的滋味更富层次。
配菜上，江西家常版往往加入青红椒或泡椒，增添爽脆口感。最后倒入炒好的鸡蛋，撒一把蒜苗或香葱，淋少许水淀粉勾薄芡，让酱汁裹满每一片食材。不同于北方的咸鲜，江西版调味更重，生抽、蚝油之外，还要加一勺江西特产豆豉辣椒酱，咸辣交融，回味悠长。若讲究些，还会滴几滴香醋，酸香激出鲜味，让整道菜更加开胃。
成菜上桌，金黄蛋块、酱红肉片、乌黑木耳、翠绿蒜苗，色彩斑斓，香气扑鼻。夹一筷入口，先是鸡蛋的嫩滑，接着肉片的鲜辣，木耳的脆爽紧随其后，辣味层层递进，吃得人舌尖发麻却欲罢不能。配一碗江西晚米蒸的米饭，或是蘸着汤汁的馒头，都是绝佳搭配。若是冬日，再配一盅温热的糯米酒，暖身又暖胃。
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